Чудили ли сте се някога какъв път извървява кафето, за да стигне до чашата Ви?
Ще Ви разкажем за това в следващите редове.

Видове зърна и ръчното бране

Първият по важност елемент е сортът на кафето. Съществуват два вида кафени зърна – червени и зелени. Червените са по-богати на ароматни масла и са с по-малко киселинно съдържание от зелените, което ги прави предпочитан избор за качествено кафе на зърна.
Изключително важен етап в жизнения цикъл на едно кафено зърно е процесът на бране. По-голямата част от кафето в света се събира ръчно от работници в количества от по едва няколко кошници на ден. Умението на тези работници да различават червените от зелените кафени зърна и да ги събират по отделно оказва значително влияние върху крайния продукт. Открийте селекцията ни тук:

Обработка, сортиране и излежаване

След като приключи брането, обвивката на кафените черешки се премахва чрез последователно накисване на зърната, почистване и механично триене. За да е сигурно, че месестата част е напълно премахната, след посочените три етапа, зърната се измиват. Следва оставянето им на слънце, за да съхнат, докато водното им съдържание се редуцира до 12%.
Следва процесът по сортиране на кафените зърна по цвят и размер, който се извършва както ръчно, така и с машини. Някои от зърната се отстраняват, други биват допълнително полирани. Интересен факт е, че след този етап някои сортове кафе отлежават между три и осем години, докато „узреят” за печене, а други биват изпечени доста по-рано – в рамките на една година от обработката.

Подходящи продукти в нашия онлайн магазин кафе за любителите:

Печене и аромат

Процесът по изпичане на кафето също е от изключителна важност. При обичайната температура на печене – малко над 200оC, кафените зърна удвояват близо два пъти обема си при сурово състояние и променят цвета си от зеленикав на кафяв. Характерният вкус на всеки сорт кафе се дължи на маслата от вътрешността на зърното, които се отделят при печенето.

Ниво на изпичане и смилане

Нивото на изпичане също оказва влияние върху вкуса на кафето. Лекото запичане на зърната води до съвсем лека карамелизация на захарите в тях, което осигурява на кафето много слаба сладост и по-висока киселинност. По-тъмно изпечените кафета са по-ароматни, без киселинност и с по-интензивен, наситен вкус.
След изпичане кафето преминава през етап на смилане. Тук отново можем да различим различни техники – едро смилане, средно и прахообразно смилане, всяка от които влияе върху вкуса на крайната напитка.
Тук идва финалната и също толкова важна част от обработката на кафето. Различните видове кафе можем да приготвим по различен начин - чрез варене, филтриране, под налягане (с машина) или чрез запарка. Можете да намерите разнообразие от вкусове - cafe Royal, Cremesso coffee capsules, Kimbo coffee и Café Richard Moka Noisette.